Beerenrezepte: Vielfältige Gerichte aus heimischen Beeren

Zutaten

• 100 g Butter
• 200 g Haferkekse
• 5 Blatt weisse Gelatine
• 1 Bio-Orange
• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 100 g Puderzucker
• 300 ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 250 g Johannisbeeren
• Johannisbeerblätter als Garnitur

Zubereitung

Butter bei geringer Hitze zerlassen. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln zerstossen. Brösel mit Butter vermischen und auf dem Boden der Springform verteilen. Gut festdrücken und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange heiss abwaschen, abtrocknen und ca. die Hälfte der Schale abreiben. Den Saft auspressen. Frischkäse, Quark, Puderzucker und Orangen-Abrieb verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Gelatine ausdrücken und mit dem Orangensaft in einem Topf leicht erwärmen, bis sie geschmolzen ist. 2-3 EL Quarkcreme einrühren, anschliessend die Gelatine unter die Creme heben. Auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Mindestens 2 Std. kalt stellen.

Johannisbeeren waschen, trocknen und abperlen. Den Zucker auf die Beeren streuen, beides vermengen und auf den Kuchen geben. Mit Blättern garnieren.

Für 8 Kelch-Förmchen mit je 150 ml Inhalt

Zutaten

• 400 g frische, reife Erdbeeren
• 4 EL Zucker
• Saft einer Bio-Limette
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Eiweiss
• 50 ml Saune

Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zucker mit 2 EL Wasser einkochen, abkühlen lassen und mit Erdbeer-Püree, Limettensaft und Joghurt verrühren. Eiweiss und Sahne steif schlagen und gleichmässig unterheben.

Die Fruchtmasse in einer flachen Metallschale im Tiefkühler unter gelegentlichem Rühren (ca. alle halbe Stunde) anfrieren lassen. Die Förmchen ebenfalls in den Tiefkühler geben. Sobald die Masse halb gefroren ist, diese in die Förmchen geben, den Holzstiele einstecken und weitere 3-4 Std. gefrieren lassen.

Zum Servieren die Förmchen kurz unter heisses Wasser halten.

Für 4 Gläser à 300 g

Zutaten

• 1 kg Brombeeren
• 1 Bio-Orange
• 500 g Gelierzucker
• 4 EL Cassis (Schwarzer Johannisbeer-Likör)

Zubereitung

Die Marmelade ist schnell gemacht: Beeren abbrausen. Den Saft und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange in einen Topf geben und mit den Beeren und dem Gelierzucker vermengen. Unter Rühren aufkochen und alles ca. 4 Minuten köcheln lassen. Anschliessend 4 EL Cassis einrühren und die Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese gut verschliessen und abkühlen lassen.

Für 4 Portionen

Zutaten

• 350 g frische, reife Erdbeeren
• 100 g Naturjoghurt
• 200 ml Magermilch
• 200 ml Buttermilch
• flüssiger Honig
• Minze und Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung
Die Erdbeeren putzen, waschen, zerkleinern und zusammen mit der Milch in einem Mixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles noch einmal mixen. Mit Honig süssen und abschmecken. Den Erdbeershake in Gläser füllen und mit Minze und Erdbeeren garnieren.