Gemüseanbau im Winter: Wintergemüse für Garten- und Hochbeet

Oktober – das Ende der Gemüsesaison? Weit gefehlt! Auch im Winter können Sie sich aus eigenem Anbau hervorragend versorgen. Viele Kohlarten, Wurzelgemüsepflanzen und einige Salatsorten bevorzugen nämlich die kühlen Temperaturen und schmecken durch frostige Minusgrade sogar teilweise noch besser! Der Grund hierfür: Durch Frost werden in einigen Pflanzen Stoffwechselprozesse aktiviert, die Stärke in Zucker umwandeln. Auch fortlaufende Kälte ohne Frost trägt zum köstlichen Geschmack bei. Da die Pflanze ihren Stoffwechsel herunterfährt, können Zucker und Aromastoffe vermehrt in Rüben, Knollen und Blättern gespeichert werden und werden nicht von der Pflanze weiterverarbeitet.

Übrigens: Wer aus dem heimischen Garten nicht nur Gemüse, sondern auch Obst geniessen möchte, sollte im Oktober und November tätig werden. Denn der Herbst ist der beste Pflanzzeitpunkt für junge Obstbäume und -sträucher. Geerntet werden kann aber natürlich noch nicht im Winter, sondern erst im nächsten Sommer.

Tanken Sie mit Nüsslisalat im Winter Vitamin C und Eisen! Dafür beginnen Sie mit der Aussaat optimalerweise im September. Geeignet ist ein sonniges Beet mit kalkhaltiger Erde. Nüsslisalat wächst normalerweise sehr schnell. Nur wenn die Temperaturen unter acht Grad fallen, wird das Wachstum gehemmt. Dann kann es auch sein, dass Sie bis ins Frühjahr auf die Ernte warten müssen. Mit einem Vlies, den Sie auf die Salatreihen legen, lässt sich das Wachstum aber in milden Wintern gut verlängern. Alle Details zu Aussaat, Pflege und Ernte von Nüsslisalat, verraten wir Ihnen in unserem Pflanzensteckbrief.

Wer seine Kartoffeln geerntet hat, kann den Platz direkt für neues Gemüse nutzen: Denn Winterzwiebeln nehmen den Standort dankend an und wechseln nach der Ernte im Frühjahr wieder mit den Kartoffeln. Das besondere an Winterzwiebeln ist, dass sie im Vergleich zu herkömmlichen Zwiebeln sehr gut mit wenig Licht und frostigen Temperaturen – bis zum minus zehn Grad – zurechtkommen. Dennoch freuen sich die Winterzwiebeln über einen sonnigen Standort. Gesetzt werden sie bis Ende September oder Anfang Oktober in ein nährstoffreiches, gut durchlässiges Beet. Dazu sollten Sie Ihr Beet gut von Unkraut befreien und die Erde auflockern. Die Steckzwiebeln werden etwa zwei bis drei Zentimeter tief in die Erde gesteckt. Der Abstand zwischen den Zwiebeln sollte circa zehn Zentimeter betragen. Den richtigen Zeitpunkt zur Ernte erkennen Sie daran, dass das Laub zu vergilben beginnt. Meist ist es etwa im Mai soweit.

Winterknoblauch entwickelt im Vergleich zu im Frühjahr angebautem Knoblauch grössere Zwiebeln. Am einfachsten gelingt der Anbau durch das Stecken von getrockneten Knoblauchzehen. Eine andere Möglichkeit ist der Anbau aus Bulbillen – so nennt man die kleinen Brutknollen, die sich an der Spitze des Knoblauchs bilden. Hierbei müssen Sie allerdings viel Geduld haben: Die Ernte kann nämlich erst nach zwei Jahren erfolgen, da die Brutknollen einiges an Zeit brauchen, um sich zu entwickeln. Wir empfehlen Ihnen daher den Anbau über Knoblauchzehen:

Stecken Sie die Zehen etwa fünf Zentimeter tief in die Erde eines sonnigen, aufgelockerten Beetes. Der Abstand sollte etwa 20 Zentimeter betragen; der Reihenabstand sogar 30 Zentimeter. Ist dies erledigt, gibt es bis zur Ernte nicht viel zu tun: Giessen sollten Sie nur gelegentlich, da der Knoblauch zu nasse Erde nicht verträgt. Lediglich Unkraut jäten sollten sie regelmässig, damit für die Stecklinge genügend Nährstoffe vorhanden sind. Die Ernte erfolgt etwa im Juli, wenn sich Zweidrittel des Laubs gelb gefärbt haben. Dann können Sie die umliegende Erde lockern und Ihren Knoblauch vorsichtig rausziehen.

Winterportulak (Claytonia perfoliata) ist optimal für den Anbau im sonnigen bis halbschattigen Hochbeet zur kalten Jahreszeit: Denn zur Keimung werden Temperaturen unter zwölf Grad benötigt, der Salat kann recht dicht ausgesät werden und es kann mehrfach geerntet werden. Ausserdem sind die Blätter, die an Teller erinnern und dem Winterportulak auch den Beinamen „Tellerkraut“ verschaffen, hübsch anzusehen – besonders im Frühjahr, wenn die Ernte vorbei ist und sich an den nachwachsenden Blättern kleine weisse Blüten bilden.

Zur Aussaat sollten die Temperaturen bei circa acht bis zwölf Grad liegen. Die Samen werden in ein etwa ein Zentimeter tiefes Loch oder eine Rinne gesetzt. Der Abstand zwischen den Samen sollte um die fünf bis acht Zentimeter, der Reihenabstand etwa zehn bis fünfzehn Zentimeter betragen. Halten Sie nun die Erde feucht. Ansonsten ist Postelein sehr pflegeleicht: Da der Winterportulak ein Schwachzehrer ist, ist eine Düngung normalerweise nicht notwendig. Bereits nach sechs bis acht Wochen, wenn die Blätter etwa zehn Zentimeter hoch gewachsen sind, können Sie das erste Mal ernten. Schneiden Sie die Blätter zwei Zentimeter über den Boden mit einem Messer ab. So können neue Blätter nachwachsen und Sie können bis ins Frühjahr rein ernten. Sobald der Winterportulak Blüten bildet, was meist im April der Fall ist, ist die Erntezeit beendet.

Auch der Waldmeister trotzt den kalten Temperaturen und gedeiht selbst im kühlen Schatten. Bis zum Frühjahr entwickelt er sich zu einem wohlriechenden, aromatischen Kraut, das oft seinen Weg in die berühmte Maibowle findet. Daher ist Waldmeister auch unter dem Namen „Maikraut“ bekannt.

Bringen Sie die Samen mit einem Abstand von etwa 20 Zentimetern in humoser Erde aus. Damit die Keimung gelingt, benötigt es nun für längere Zeit (mindestens fünf Wochen) kühl-frostige Temperaturen. Bis die ersten Blättchen sichtbar werden, kann es abhängig von den Temperaturbedingungen gut 20 bis 100 Tage dauern. Da der Waldmeister wie der Name schon sagt gerne im Wald wächst, ist es wichtig die Erde feucht zu halten. Ernten Sie den Waldmeister im Frühjahr vor Einsetzen der Blüte. Wenn der Waldmeister bereits blüht, sollte er nicht mehr geerntet werden. Für ein volles Aroma lassen Sie den geernteten Waldmeister ein oder zwei Tage trocknen.

Die Winterkresse, auch Barbarakraut genannt, ist sehr robust und pflegeleicht. Ganz so schnell wie die bekannte Gartenkresse, die es eher im Frühjahr und Sommer gibt, wächst die Winterkresse zwar leider nicht. Dennoch versorgt Sie das Kraut zuverlässig mit wichtigen Vitaminen, zum Beispiel Vitamin C, und Bitterstoffen. Zur Ernte im Winter säen Sie die Kresse optimalerweise bis Ende September aus. Der Reihenabstand sollte mindestens 15 bis 20 Zentimeter betragen. Halten Sie die Erde immer feucht und entfernen Sie Unkraut gelegentlich. Auch wenn die Kresse zu dicht wächst, empfiehlt es sich, einige Keimlinge zu entfernen. So haben die verbleibenden Pflanzen in der Regel auch ohne Düngung genügend Nährstoffe. Ernten können Sie die Winterkresse fast das ganze Jahr, solange sie nicht blüht (Blütezeit ist im April bis Juni). Verarbeiten Sie geerntet Winterkresse am besten sofort – dann ist der scharf-würzige Geschmack schön intensiv und lecker.