Weihnachtliche Schoko-Cupcakes mit Rosmarin

• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Vollmilchschokolade
• 125 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Bio-Limette
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum
• 1 EL Speisestärke
• 125 g Kokosraspeln
• 100 ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 100 ml Kokosmilch (Dose)
• 12er-Muffinblech
• 12 Muffinförmchen
• Einige Zweige Rosmarin

Den Teig für die Weihnachtsmuffins backen:

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Die Vollmilch- und Zartbitterschokolade in einer Schüssel im heissen Wasserbad schmelzen und ein wenig abkühlen lassen.
3. Währenddessen etwas Schale von der Limette reiben.
4. Weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben und beispielsweise mit einem Handrührgerät cremig rühren.
5. Nacheinander die Eier hinzugeben und unterrühren.
6. Nun den Limettenabrieb und den Rum unter die Masse rühren.
7. Die Stärke mit Kokosraspeln mischen und ebenfalls dazugeben.
8. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
9. Die Förmchen in die Mulden des Muffinblechs setzten und den Teig in die Förmchen füllen.
10. Im Ofen auf der mittleren Schiene für circa 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Das Topping für die weihnachtlichen Tannenbaum-Cupcakes kreieren:

1. Sahne mit Kokosmilch und Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
2. Auf jeden Cupcake eine Sahnehaube setzten und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.
3. Nach Wunsch die Cupcakes mit essbarem Silberpuder bestäuben und mit kleinen Silber und Goldkügelchen dekorieren.